Prune et Pruneau

Origine: Asie occidentale et plus précisément les montagnes du Caucase qui bordent la mer Caspienne. Période: de juillet à fin septembre, quelques mois seulement pour déguster plusieurs sortes de prunes.

Quelques variétés :

• Les Quetsches proviennent de l’Est de la France, et notamment de l’Alsace. Ce fruit est allongé et d’un bleu violacé. Elles ont un fort taux de sucre et contiennent peu d'eau ce qui en fait de bon candidat pour être séchés, elles sont utilisés avec bonheur dans les préparations (compotes, mousses, confitures, conserves...).
• Les Mirabelles proviennent principalement de Lorraine. Ce fruit de la taille d'une grosse cerise, a une chair ferme et sucrée, très parfumée.
• Les Reine-claude, principalement cultivées dans le Sud Ouest, sont rondes et plus grosses que les mirabelles.
• Les Entes sont cultivés notamment à Agen, où, une fois séchée, on la connait beaucoup plus sous l'appellation « pruneau d'Agen ».

Comment les choisir ?

Le petit voile blanc que vous observez parfois sur certaines prunes (ou quelquefois sur le raisin) est une protection naturelle du fruit. Sa présence est donc un gage de fraîcheur des fruits.
Mais attention, son absence ne doit pas être cause de rejet : certaines variétés de prunes en sont naturellement dépourvues.

Comment les conserver ?

Bien qu'il soit vivement conseillé de les déguster le plus rapidement possible, les prunes se conservent quelques jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi les conserver au congélateur (après les avoir dénoyautées) ou les transformer en confitures et conserves à l'eau-de-vie.

Ses Bienfaits :

• Fruit juteux et sucré, la prune offre des propriétés désaltérantes tout en bénéficiant d'un apport calorique modéré : 52 kcal/100 g.
• Les 83 % d'eau qui la constitue apportent une teneur en minéraux et en oligo-éléments qui contribue efficacement à couvrir les besoins en fer (0,4 g/100 g), en magnésium (8 g/100 g), ainsi qu'en potassium (250 mg/100 g).
• La prune favorise l'élimination rénale, grâce à sa richesse en eau, et à un rapport potassium/sodium élevé.
• La prune est également l'une des meilleures alliées du transit intestinal. Sa richesse en fibres régule la fonction intestinale. Le sorbitol et le diphénylisatine ont des effets laxatifs. On comprend alors pourquoi prune et pruneau sont l'un des meilleurs remèdes contre la constipation. La prune a des vertus laxatives, d'autant plus prononcées que la prune est immature.
• Apport en vitamines : vitamines B (importantes pour l'assimilation des glucides), provitamine A (carotène, qui joue un rôle dans le mécanisme de la croissance et de la protection cellulaire), vitamine E (antioxydant), et vitamine C.