Les vitamines et vous

Indispensables à la vie, les vitamines sont des substances organiques nécessaire au métabolisme des organismes. Ce sont ainsi les 13 constituants majeurs de notre santé et de notre bien être.

Classification des vitamines

Généralement, on sépare les vitamines en deux groupes :

• Les vitamines hydrosolubles(solubles dans l'eau) :
A l'exception de la vitamine B12, elles ne sont pas stockables et les apports excédentaires sont éliminés par la voie urinaire, d’où la nécessité d'en consommer quotidiennement. Il s'agit des vitamines : C, B1, B2, B3 ou PP, B5, B6, B8 ou H, B9 et B12.

• Les vitamines liposolubles (solubles dans les graisses) :
Elles sont absorbées avec les graisses et sont stockables dans l'organisme, en particulier au sein du foie. Elles constituent des réserves qui peuvent stockées dans l’organisme pendant plusieurs mois d’où la nécessité de ne pas les consommer en excès. Il s’agit des vitamines : A, D, E, K.

Les apports en vitamines et ses conséquences

L'organisme n'étant pas capable de synthétiser les vitamines, ou du moins en quantité insuffisante, elles doivent être apportées régulièrement et en quantité suffisante par l'alimentation. Chez l'être humain, seules trois vitamines sont synthétisées par des bactéries intestinales : les vitamines K, B12 et H.

Apport insuffisant ou absence de vitamine :

On parle alors respectivement d’une hypovitaminose et d'avitaminose.
Cela peut provoquer des maladies diverses comme le :
- Scorbut : maladie liée à une déficience alimentaire en vitamine C qui se traduit dans sa forme grave par le déchaussement et la purulence des gencives, des hémorragies, puis la mort.
- Rachitisme : maladie de la croissance et de l'ossification observée chez le nourisson et le jeune enfant. Elle est caractérisée par une insuffisance de calcification des os et des cartilages et est due à une carence en vitamine D.
- Béribéri : maladie causée par un déficit en vitamine B1 qui provoque une insuffisance cardiaque et des troubles neurologiques

Mais aussi :
- polynévrites, œdèmes, myocardites (vitamines B1),
- lésions des lèvres, muqueuses buccales, de la langue et des yeux (vitamine B2),
- lésions cutanées, troubles neurologiques (vitamine B6),
- anémie de Biermer, glossite, douleurs neurologiques (vitamine B12),
- poly-infections et septicémies, maladies cardio-vasculaires et hypertension (vitamine C),
- maladie du cuir chevelu, pellagre (vitamine PP),
- manque de croissance, altération des épithéliums, cécité (vitamine A),
- rachitisme, hyperparathyroïdie (vitamine D),
- stérilité, anémie hémolytique du nouveau-né (vitamine E).

Les facteurs de déficit en vitamines :

La carence ou manque d'apport en vitamines est un phénomène relativement rare dans les pays occidentaux, toutefois il existe certaines situation particulières qui peuvent produire un déficit en vitamines, et donc nécessite un apport plus important en vitamines :
- Tabac : Une consommation importante de tabac augmente les besoins en vitamines, particulièrement la vitamine C.
- Alcool : L'alcool consommé en grande quantité induit un besoin supérieur en vitamines surtout en vitamines du groupe B.
- Pollution : La pollution de l'environnement augmente les besoins en vitamines, en particulier la vitamine A.
- Alimentation : Une mauvaise alimentation (déséquilibre) ou un régime alimentaire trop strict peuvent produire une carence en apport vitaminique.
- Ensoleillement insuffisant : Le manque de soleil peut provoquer une carence en vitamine D. Ceci touche principalement les enfants vivant dans des régions peu ensoleillées et les personnes âgées qui sortent peu.
- Grossesse et allaitement : Cela provoque un besoin croissant en vitamines.
- Pilule contraceptive : La prise de pilule contraceptive augmente les besoins en vitamine A et B6.

Apport excessif de vitamines liposolubles :

Une hypervitaminose ou survitaminose, correspond à un apport excessif de vitamines liposolubles, à savoir principalement les vitamines A et D.
Quand l’apport en vitamines est supérieur aux besoins, certaines sont stockées par l'organisme, mais d'autres deviennent toxiques pour l'organisme, ce qui peut engendrer des nausées, évanouissement, lésions ou cirrhoses du foie…

L'hypervitaminose à la vitamine A peut être évitée en remplaçant l'apport direct en vitamine A par le ß-carotène, beaucoup plus facilement géré par l'organisme.

Les bienfaits des vitamines

Voici une description des principales fonctions des vitamines :

Les vitamines hydrosolubles :
• Vitamine B1 : Métabolisme des glucides (anti-névrétique et antibéribérique)
Assimilation des glucides - Facteur d'appétit - Equilibre nerveux
Où en trouver ? Levure de bière, Viande de porc, Germes de blé, Légumes secs (pois, lentilles, haricots), Abats (foie , rognons), Noisettes, Noix, Amandes, Céréales complètes, Pommes de terre…
• Vitamine B2 : Métabolisme des protides, des lipides et des glucides, synthèse des flavines
Assimilation générale - Equilibre nutritif
Où en trouver ?Levure alimentaire, Foie cuit, Fromage de chèvre, Camembert 45 % de matière grasse, Foie gras…
• Vitamine B5 : Métabolisme des glucides, lipides et protéines, synthèse de certaines hormones
Favorise le bon développement de la peau, des cheveux, des muqueuses et du système immunitaire - Participe aux mécanismes de résistance au stress.
Où en trouver ? Abats (foie, rognons), Champignons, Viandes, Jaune d'œuf, Amandes, Noix et noisettes, Légumes secs (pois, haricot, fève), Céréales complètes, Légumes et fruits frais (chou-fleur, tomate, maïs, avocat, banane), Lait et produits laitiers.
• Vitamine B6 : Métabolisme des lipides et acides aminés, synthèse vitamine B3
Participe au bon fonctionnement du système nerveux central, à l'élaboration de l'hémoglobine et à la dégradation du glycogène lors de l'effort musculaire - Favorise la fabrication des globules rouges du sang - Indispensable au bon développement fœtal.
Où en trouver ? Levure alimentaire, Saumon, Pomme de terre chips, Noix, Foie cuit, Riz complet…
• Vitamine B8 : Métabolisme des acides gras, glucides et acides aminés, synthèse des vitamines B9 et B12
Contre la chute des cheveux- Participe aux traitements des affections dermatologiques - Utile au bon fonctionnement de l'intestin - Redonne de l'appétit
Où en trouver ? Levures de bière, Abats (foie de poulet, rognons), Jaune d'œuf, Champignons, Lentilles, Légumes frais (haricot vert, épinard), Viandes (agneau, mouton, porc), Banane, Cacahuètes, Noix, Laitages.
• Vitamine B9 : Synthèse des purines, pyrimidines et acides aminés
Où en trouver ? Levure alimentaire, Foie Gras, Jaune d’œuf, Noix, Brie, Epinard cuit, Laitue…
• Vitamine B12 : Métabolisme acides nucléiques, synthèse de la méthionine, antianémique
Où en trouver ? Huître, Hareng fumé, Moule cuite, Jaune d’œuf, Crabe en conserve…
• Vitamine C : Synthèse du collagène et des globules rouges
Antiscorbutique - Stabilité sanguine - Sécrétions internes - Destruction des toxines
Où en trouver ? Citron, Orange, Fraise, Kiwi, Cassis, Poivron cru…
• Vitamine PP ou B3 : Métabolisme des glucides, lipides et protéines, antipellagreuse
Où en trouver ? Levure alimentaire, Café en poudre soluble, Cacahuète, Foie cuit, Thon, Volaille cuite, Saumon fumé…

Les vitamines liposolubles :
• Vitamine A : Favorise la croissance - Améliore la vision (antixérophtalmique) - Résistance aux maladies
Où en trouver ?
Pour la vitamine A1 ou rétinol : Produits animaux tels que les abats (le foie), Jaunes d'œufs, Beurre, Crème, Fromages, Lait et autres produits laitiers
Pour la vitamine A2 ou déhydrorétinol : Foie et les huiles de foie de poissons.
• Vitamine D : Favorise l'absorption du calcium et du phosphore - Antirachitique - Formation osseuse
Où en trouver ? Œufs, Beurre, Foie, Huiles extraites du foie de certains poissons (morue)…
• Vitamine E : Equilibre sexuel, nerveux, musculaire - fécondité – grossesse
Où en trouver ? Huile de tournesol, d'olive et d’arachide, Margarine, Germe de blé…
• Vitamine K : Coagulation du sang
Où en trouver ? Dans les légumes-feuilles (choux, épinards...) et dans les tomates.